Cuisiner avec du naan

Le naan est très polyvalent. Une visite rapide sur notre blogue (La touche Stonefire^MD) et vous comprendrez ce que nous voulons dire. Mais il n’est pas seulement polyvalent en ce qui a trait aux garnitures qu’on peut y ajouter; il peut aussi être réchauffé et cuit de différentes façons. Il est également polyvalent selon la façon dont vous choisissez de le réchauffer ou de le cuire. Jouer avec la température permet de multiplier les utilisations amusantes et intéressantes.

Pour mieux comprendre, nous avons rencontré Alison Jarvest, cheffe de notre cuisine d’essai Stonefire^MD, pour connaître son point de vue sur les différentes façons de cuisiner avec le naan Stonefire^MD.

Commençons par une question simple…
Qu’est-ce que le naan?

Le naan est un pain plat indien traditionnel étiré à la main. Chez Stonefire^MD, nous restons fidèles aux traditions culinaires de ce pays en utilisant les meilleurs ingrédients, comme le babeurre frais et le beurre clarifié appelé ghee, et en étirant à la main chaque naan pour lui donner sa forme unique de goutte. Nous le faisons également cuire dans notre four tunnel tandoor breveté à très haute température afin d’imiter le four tandoor traditionnel. Et ce faisant, cela apporte une texture et un goût incroyables.

Quel est l’effet de la chaleur sur le naan?

La chaleur fait du naan, un naan! La chaleur fait cuire le naan en moins de 60 secondes, créant un intérieur tendre et moelleux et un extérieur grillé et plein de bulles.

C’est quoi ces bulles et cette carbonisation?

Les bulles et la carbonisation sont caractéristiques du naan – les bulles proviennent de la chaleur élevée et la carbonisation se produit lorsque la pâte s’approche de la source de chaleur.

Y a-t-il une « température idéale » pour le naan? Quand a-t-il le meilleur goût?

À mon avis, le naan est meilleur lorsqu’il est chaud – la chaleur fait vraiment ressortir la saveur de beurre et la texture moelleuse qui en font un excellent repas ou un accompagnement pour d’autres plats.

Dois-je le faire chauffer au four?

Pas du tout. Le naan est très polyvalent et parfait en toute saison. Vous pouvez utiliser une poêle à griller, une poêle à frire, un grille-pain ou un barbecue, ou encore le mettre au micro-ondes si vous n’avez pas le temps.

Comment utiliser idéalement mon naan tout droit sorti du congélateur?

Il est recommandé de conserver le naan congelé jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. C’est très simple – il suffit de le sortir et de décongeler le pain plat pendant 15 à 20 minutes avant de le garnir et de le faire cuire. Nous avons inclus des instructions simples sur l’emballage pour vous aider à profiter au mieux du naan.

Les gens aiment utiliser notre naan pour faire des pizzas ou des pains plats, mais que peut-on faire d’autre? Puis-je faire un sandwich avec du naan?

Oui. Absolument! Ce n’était pas des mots en l’air quand on disait que le naan était polyvalent! Commencez par réchauffer le naan, puis garnissez-le avec vos ingrédients préférés, ou faites-le griller pour obtenir un délicieux sandwich au fromage fondant ou un panini! Le naan peut également être utilisé seul. Je le réchauffe souvent et le sers comme pain de table avec une sauce à base d’huile.

Avez-vous d’autres conseils d’experts sur la manière d’utiliser le naan Stonefire^MD?

Vous pouvez réchauffer le naan sur le feu – il vous suffit d’avoir un brûleur à gaz (votre cuisinière ou le brûleur latéral de votre barbecue). Réglez la flamme à intensité moyenne et prenez une paire de pinces pour tenir le naan. Placez délicatement le naan sur le brûleur et tournez-le constamment. Il ne faut que 90 secondes environ pour réchauffer le naan. Ne le laissez pas sans surveillance, sans quoi il brûlera. Retirez-le du feu et badigeonnez-le avec un peu de beurre ou de l’huile d’olive, puis saupoudrez-le de parmesan râpé – servez-le immédiatement!

La cheffe Alison Jarvest est cheffe cuisinière d’entreprise au siège de Stonefire^MD à Toronto. Elle a obtenu son diplôme de gestion culinaire au George Brown College et a travaillé dans des restaurants gastronomiques et des entreprises alimentaires avant de rejoindre Stonefire^MD il y a 10 ans. Alison est une pizzaïolo (cuisinière de pizzas) certifiée et a suivi une formation intensive de 30 heures en boulangerie artisanale à l’International Culinary Center de New York.